Mirepoix 101
anděl číslo 355
Co je Mirepoix?
Mirepoix je směs aromatické zeleniny, která tvoří základ misky. Skládá se z cibule, celeru a mrkve. Můžete použít i jiné přísady (jak uvidíme trochu), ale tato trojice je nejznámější kombinací.
Může se to zdát jako skromná směs, ale chuť, kterou může jídlu dodat, by neměla být podceňována!
Jak vyslovujete Mirepoix?
Říkával jsem meer-eh-pwah, ale poté, co jsem trochu kopal, jsem si uvědomil, že správný způsob, jak to říct, je meer-PWAH. Zřejmě 2 slabiky místo 3. Takže teď mám sklon to říkat svým nejlepším francouzským přízvukem a cítím se tak fantasticky. Jen doufám, že mě žádný skutečný Francouz nikdy nezaslechne. *Mrkat*
Jak připravujete Mirepoix?
Tradičně chcete poměr 2 dílů cibule a 1 dílu celeru a mrkve. Nebo 50% cibule, 25% celeru a 25% mrkve. Pokud ale dáváte přednost vyššímu množství kterékoli z těchto druhů zeleniny, neváhejte se porušením pravidel přizpůsobit svému osobnímu vkusu. Důležitější je pokusit se každou z těchto druhů zeleniny nakrájet na podobné velikosti. Všichni vaří přibližně stejnou rychlostí, takže pokud mají stejnou velikost, budou vařit rovnoměrněji.
Zde je rychlý tip: pokud děláte malý mirepoix, můžete udělat několik řezů po celé délce celeru, abyste získali podobnější velikost jako mrkev a cibule.
Svou zeleninu můžete nakrájet na různé velikosti, v závislosti na typu připravovaného pokrmu. Je třeba zvážit, jak dlouho bude pokrm trvat, než se uvaří. Miska rychlého vaření vyžaduje menší řez, zatímco něco, co vaří déle, vydrží robustnější řez. Zde je příklad středně velkého mirepoixu. Všimněte si, že cibule, celer a mrkev jsou si stále navzájem podobné.
U něčeho, co bude vařit dlouhou dobu, například odvar, můžete zeleninu nakrájet velmi hrubě.
Ideální pro přípravu kuřecího vývaru!
Můžete použít jiné přísady?
Samozřejmě! Pokud například nechcete, aby mirepoix zabarvil vaše finální jídlo, můžete místo mrkve použít pastinák nebo dokonce houby.
Můžete také přidat kytici garni pro nějakou přidanou chuť. Kytice garni je jen malý svazek bylin, které vaříte spolu s další zeleninou. Je to opravdu užitečné pro odstranění bylin před podáváním.
Jak vaříte Mirepoix?
Je to super jednoduché. Stačí na mírném ohni rozpálit máslo nebo olej, přidat zeleninu a vařit do měkka. Obvykle se chcete pokusit vyhnout zhnědnutí zeleniny. Ale pokud se chystáte na více karamelizovanou chuť, můžete je vyrazit a trochu je char!
Vím, že to asi není správné, ale rád bych dal na hrnec pokličku, aby se vegetariáni vařili rychleji. Jen si dejte pozor: mohou rychle přejít z téměř hotového do spáleného.
Ve kterých druzích nádobí můžete použít Mirepoix?
Můžete použít mirepoix v mnoha různých receptech! Obvykle tvoří základnu polévek, dušených pokrmů, omáček, pomazánek a kastrolů.
Kuřecí nudlová polévka je klasika, která využívala tuto trojici zeleniny. Zde je ale několik dalších příkladů, jak zajistit, aby vaše kreativní šťávy tekly:
- Fazole se slaninovou polévkou
- Hovězí a bylinkový sušenkový hrnec
- Brokolice z divoké rýže
- Ruční kuřecí koláče
- Krémová kuřecí polévka z divoké rýže
- Kuřecí ječmen
- Hovězí vývar, Kuřecí vývar nebo Zeleninový vývar
Teď jsi na řadě: Jaký je váš oblíbený způsob použití mirepoix? Zvuk v komentářích!
