How Make Salted Caramels
Krémové, máslové, měkké a žvýkací, tyto domácí slané karamelky (pravidelné i čokoládové) vyvedou váš vnitřní cukrář! Ideální pro rozdávání dárků! Vyrábí 64-80 karamel. Od Bridget Edwards z Bake na 350. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:dvacetporce Čas přípravy:0hodin10min Čas na vaření:0hodin30min Celkový čas:0hodin40min Složení2 lžíce. Nesolené máslo, změkčené 2 C. Cukr 1 1/2 c. Vysokoprocentní smetana 2/3 c. Lehký kukuřičný sirup 1/2 c. Solené máslo 1 lžička Jemná mořská sůl 1 lžička Vanilková fazole (nebo extrakt) 1/2 lžičky Fleur De SelTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny K namáčení pánve 8x8 použijte změkčené nesolené máslo. Odřízněte dva proužky pergamenového papíru, aby se vešly na pánev, přičemž na každé straně zůstal přesah a každý kousek byl namazán. Dát stranou. Smíchejte cukr, silnou smetanu, kukuřičný sirup, solené máslo a jemnou mořskou sůl ve 3 litrové pánvi. Za častého míchání vařte na středním ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs nezačne vřít. Klip na teploměr s cukrovinkami.
Pokračujte v vaření a míchání, dokud teplota nedosáhne 245 ° F. (Bude to trvat asi 30 minut.) Podle potřeby snižte teplotu, aby nedocházelo k probublávání. Jakmile směs dosáhne 245 ° F, odstavte ji z tepla a vmíchejte pastu z vanilkových bobů (viz poznámka). Ihned nalijte do připravené pánve. Posypeme fleur de sel přes vrchol.
Nechte karamelky tuhnout po dobu nejméně dvou hodin a až přes noc. Zvedněte karamel z pánve pomocí pergamenového papíru. Nakrájejte na kousky pomocí kuchyňských nůžek. Jednotlivé karamelky zabalte do kousků voskovaného papíru. Skladujte při pokojové teplotě.
Poznámka: Chcete-li vyrobit čokoládové karamelky, vynechejte pastu z vanilkových bobů. Smíchejte 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu s 1/4 čajové lžičky espressa. Přidejte tuto směs plus 3 unce rozpuštěné neslazené čokolády namísto pasty z vanilkových bobů.
Domácí karamelky se mohou zdát zastrašující. Myslím tím, že potřebujete teploměr. Už jen to zasáhne strach v srdcích mnoha pekařů. Jsem tady, abych vám řekl, že výroba karamel, a v tomto případě slané (a také slané čokolády!) Karamelky, je mnohem mnohem jednodušší dělat doma, než byste si mysleli.
Karamelky jsou jedním z těch bonbónů, které obvykle snadno předám. V receptech mám rád karamel, ale karamelky mi to nikdy neudělaly. DO TEĎ. Snědl jsem každý týden kalorie, které jsem tento týden odpracoval na karamelkách. Uvidíte proč.
Výsledkem těchto receptů budou krémové, máslové, jemné, nádherné karamelky se správným množstvím soli. Čokoládové karamelky (výše) chutnají trochu jako fondán, ale stále mají tu karamelovou dobrotu. Pokud jste na mém vánočním seznamu, letos dostáváte tyto karamely. Omlouvám se, že jsem zničil překvapení.
Tato metoda přípravy karamelu v jednom hrnci je inspirována mou dobrou kuchařskou knihou Better Crocker Bridal Edition, kterou jsme dostali v roce 1996. Miluji tuto metodu. Žádné otírání po stranách hrnce mokrým kartáčem na pečivo, žádné znečištění více hrnců. Betty o tom ví - a myslím, že by s těmito recepty souhlasila. (Boční poznámka: Vím, že Betty není skutečná osoba, ale ráda ji předstírám. Ahoj, Betty!)
Než začnete, mám pro vás malou radu. Vychází to ze zkušeností, protože jsem vyrobil několik šarží karamelu a prostě nevycházely správně. Nakonec mi došlo, abych zkontroloval můj teploměr. Jistě, bylo vypnuto asi o 20 stupňů. Kdo ví? Morální příběh, nejprve zkontrolujte svůj teploměr v hrnci s vroucí vodou. Pokud čte 212 stupňů, máte vše nastaveno.
Zde jsou všechny ingredience, které potřebujete: máslo, cukr, smetana, kukuřičný sirup, sůl a vanilka. Používám pastu z vanilkových bobů, pokud ji mám pro obyčejné karamelky, jen pro ty skvrny vanilky. Na začátek nějaká pěkná šupinatá mořská sůl jako fleur de sel.
Chcete-li připravit pánev, máslo ji pak vyložte dvěma proužky pergamenového papíru a pergamen také namažte. Ponechání malého převisu vám umožní zvednout karamelky v jednom velkém kusu.
Nejprve smíchejte všechny ingredience bez vanilky a fleur de sel, dokud se nerozpustí a nevře. Jakmile k tomu dojde, je čas připnout teploměr.
náhrada zakysané smetany v koláči
Směs bude světle žlutá a bude docela silně bublat. V tuto chvíli ji občas promíchejte a sledujte, zda nebubluje.
Karamel budete vařit asi 30 minut, dokud nebude teploměr s cukrovinkami ukazovat 245 stupňů. Směs při vaření ztmavne, takže se nemusíte cítit, jako byste museli držet orlí oko na teploměru celých 30 minut. Jakmile uvidíte, jak se prohlubuje v barvě, začněte opravdu sledovat teplotu.
Jakmile dosáhne 245 ° F, okamžitě vyjměte pánev z ohně a vmíchejte pastu z vanilkových bobů.
Nalijte do připravené pánve a posypte fleur de sel. Nechte karamel několik hodin tuhnout, i přes noc.
Po nastavení zvedněte karamelky z pánve a nakrájejte na kousky. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pomocí kuchyňských nůžek. Recept vyprodukuje 64-80 karamelů podle toho, jak velké je nakrájíte. Ideální pro rozdávání dárků.
Karamelky zabalte do kousků voskovaného papíru. Pokud máte vzorovaný voskovaný papír, který je tak roztomilý, jedna strana je potažená více než druhá. Umístěte karamel na potaženou stranu. Poznámka: Zjistil jsem, že vzorovaný papír má menší prokluz než obyčejný papír. Karamelky se toho jen trochu drží.
Na výrobu čokoládových karamelů přidáte na konci roztavenou čokoládu a trochu espressa spolu s vanilkou. Můžete přeskočit vanilkový a espressový prášek, ale oba přinášejí čokoládovou příchuť a stojí za to přidat.
Skladujte karamelky při pokojové teplotě. Jak roztomilé by byly Plechové plechovky Pioneer Woman ? Odpověď: super roztomilý!
Nyní, když vím, jak jsou domácí karamelky rozkošné, přemýšlím o tom, že bych se mohl vrátit ke svému receptu karamelové sušenky a vyzkoušet je s domácími karamely. Ach! Nebo to roztavené a pokapané jako poleva pro Reeův karamelový jablečný koláč? Myslím, že bych měl být zaneprázdněn novou várkou karamelových pronto!
