How Make Ghee
Minulý rok jsem se opravdu pustil do výroby vlastního ghí. Tušil jsem, že moje dcera je citlivá na mléčné výrobky, ale nechtěl jsem, aby ztratila všechny úžasné výhody másla. Cenovka na ghí zakoupeném v obchodě mě přiměla se krčit, a tak jsem se rozhodl si vyrobit vlastní.
Než vám přesně ukážu, jak si vyrobit ghí sami, vysvětlím vám, proč je to tak úžasné!
Ghee je máslo, které bylo zpracováno k odstranění mléčné sušiny. Je to v podstatě máslový olej.
Ghee může být cestou pro ty, kteří mají mírný citlivost na mléčné výrobky k vychutnání chutí másla. Kasein a syrovátkové proteiny, které způsobují citlivost, jsou odstraněny spolu s mléčnou sušinou.
Víte, jak máslo má tendenci hořet, když vaříte s příliš vysokou teplotou? Je to proto, že mléčné sušiny snadno převařily. Když je odstraníte, bod kouření másla se zvýší: z přibližně 350 stupňů na 450 stupňů nebo více.
505 dvouplamen
Pojďme se nyní ponořit a udělat nějaké ghí!
Začněte s nejkvalitnějším máslem, jaké můžete. Solené nebo nesolené bude fungovat, i když někteří trvají na tom, že nejlepší ghí se vyrábí z nesoleného másla. Použil jsem obojí.
pastýři modlitba boondock svatí
Máslo dáme do kastrolu. Roztaví se rychleji, pokud ji nejprve trochu nakrájíte. Otočte teplo na středně nízké.
Jakmile se máslo rozpustí, začne bublat a oddělovat se. Pravděpodobně se vám to stalo, když jste si rozpustili máslo na recept a trochu ho zapomněli na sporáku. Je to jen syrovátka z másla plovoucí na povrch.
Odstraňte syrovátku. Můžete jej buď kompostovat, nakrmit svým zvířatům, nebo (pokud nejste citliví na mléčné výrobky) uložit a dát do bramborové kaše!
Pokračujte ve vaření másla, dokud se nezjistí a mléčná sušina neklesne na dno. V tomto bodě se můžete zastavit: udělali jste vyčištěné máslo!
Nebo můžete dál vařit máslo a připravovat ghí. Chcete zhnědnout (nespálit!) Mléčné sušiny na dně pánve. To dodá vašemu ghí ořechovou, máslovou chuť.
Hotovo!
Nechte ghí trochu vychladnout a přetáhněte přes plátno, máslový mušelín, papírový ručník, kávový filtr nebo čistý utěrku. Tím zajistíte, že odstraníte poslední kousky mléčných bílkovin.
Skladujte zakryté při pokojové teplotě.
Pokud nejste citliví na mléčné výrobky, můžete jednoduše odebrat veškerou syrovátku a nalít ghí do nádoby. Dávejte pozor, abyste nevysypali mléčnou sušinu na dně pánve. Doporučuji vám však, abyste ghee uskladnili v chladničce, pokud jej nenamáháte.
Existuje tolik skvělých použití pro ghí. Můžete jej použít místo téměř jakéhokoli oleje na vaření a dodá vám tu nádhernou máslovou chuť bez obav z popálení.
Používá se také široce v indické kuchyni, protože Sommer s námi právě sdílel v předchozím příspěvku. Já osobně rád používám k restování nebo pečení zeleniny nebo k popcornu!
Celkem:
- Vložte máslo do pánve s těžkým dnem.
- Tavte na středně nízké teplotě.
- Když syrovátka vypluje na vrchol, odstraňte ji. Rezervujte nebo kompostujte.
- Když mléčný tuk klesne na dno a máslo se vyčistí, udělali jste vyčištěné máslo.
- Když mléčné tuky zhnědnou a stanou se voňavými, udělali jste ghí.
- Nechejte mírně vychladnout a přeceďte přes tenkou látku do velmi čisté nádoby.
- Skladujte při pokojové teplotě.
Doporučuji vám vyzkoušet ghí. Je to jednoduchý proces, vyžaduje velmi málo vybavení a výsledky jsou fantastické.
6666 znamená dvojplamen
Poznámka: Pokud máte silnou citlivost na mléčné výrobky nebo alergii, poraďte se se svým lékařem dříve, než začnete konzumovat ghí nebo jakýkoli mléčný výrobek!
