Jak si vyrobit kuřecí vývar jako profesionál

How Make Chicken Stock Like Pro

Vytváření vlastního kuřecího masa od nuly je šíleně uspokojivé - a zcela stojí za to. Jistě, je snadné koupit krabici nebo plechovku v obchodě (děláme to pořád!), Ale jakmile se naučíte, jak si doma připravit kuřecí vývar, určitě ochutnáte rozdíl. Čistou a bohatou chuť domácího vývaru nelze porazit a čas potřebný k jeho výrobě je většinou předán. Spousta receptů vyžaduje kuřecí vývar: Můžete jej použít jako základ pro polévky, omáčky, šťávy a rizoto a milujeme ho také jako tekutinu na vaření pro obilí a dušenou zeleninu.

Kuřecí vývar lze připravit ze zbytků pečených kuřecích kostí nebo kuřecích stehen a křídel, takže je to skvělý způsob, jak využít to, co máte. Obzvláště rádi připravujeme zásoby po večeři pečeného kuřete: Stačí vyjmout maso a poté jatečně upravené tělo a kosti podusit v hrnci s vodou, zeleninou a aromatickými látkami, aby skutečně zvýraznily chuť (nebo použít jako Ree!). Výsledná zásoba je obohacena o železo, kolagen a vitamíny, které pocházejí z dřeně kuřecích kostí. Pokud jste zvyklí toto tělo jen vyhodit, je čas na rychlokurz, jak si připravit kuřecí vývar!

Je kuřecí vývar stejný jako kuřecí vývar?

Ne, i když je lze ve většině receptů používat zaměnitelně. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že vývar se vyrábí z vroucích kuřecích kostí po dlouhou dobu, aby se extrahovaly příchutě, zatímco vývar se připravuje z masa. Pažba je obecně tmavší barvy a hlubší chuti než vývar.

instantní kotlíková kuřecí polévka s divokou rýží

Jak dlouho trvá výroba kuřecího vývaru?

Klíčem ke skvělému kuřecímu vývaru je čas. Čím delší bude vývar vařit, tím více chuti získáte z kostí. Naplánujte si dvě až čtyři hodiny doby vaření na varné desce nebo přibližně 10 hodin v pomalém sporáku, poté počkejte, než se surovina ochladí, než ji uložíte.

Co se děje v hrnci na ochucení kuřecího vývaru?

Tradiční zásoby vyžadují mirepoix (mrkev, cibule a celer) a aromatické látky jako čerstvé nebo sušené byliny. Jakmile budete vědět, jak si připravit kuřecí vývar, můžete si ho upravit podle svého vkusu. Pytlík s rostlinnými zbytky a stonky bylin vždy uchováváme v uzavíratelném sáčku v mrazničce a přidáme do zásoby!

Potřebuji k výrobě kuřecího vývaru nějaké speciální vybavení?

Budete potřebovat velký hrnec nebo pomalý vařič, plus něco, co by odhrnovalo pěnu nebo jiné nečistoty z povrchu pažby (k tomu skvěle funguje velká kovová lžíce nebo naběračka). Budete také chtít napnout zásoby přes síto nebo sítko s jemnými oky.

Mohu zmrazit kuřecí vývar?

Sklad krásně zamrzne - vydrží asi tři měsíce. Jen nechte vývar vychladnout, poté odstraňte přebytečný tuk z povrchu a rozdělte vývar mezi pevné uzavíratelné plastové sáčky nebo sklenice (neplňte nádoby úplně - kapalina se roztáhne, až zmrzne). Můžete také nalít svůj vývar do košíčků na muffiny a zmrazit až do setu, poté vyskočit a zmrazit v uzavíratelném plastovém sáčku - budete mít dokonale porcované disky.

Vložte kuřecí kosti, mrkev, celer, pastinák, bobkový list, tymián, cibuli, sůl a pepř do velkého pomalého hrnce. Zakryjte vodou o 2 palce a poté nastavte na minimum. Vaříme 10 až 12 hodin. Odstraňte z povrchu veškerý tuk nebo nečistoty a poté vývar přeceďte přes sítko s jemnými oky. Skladujte ve sklenicích.