Co je rybí omáčka?

What Is Fish Sauce

Pokud jste si někdy objednali pad thai, je pravděpodobné, že jste ochutnali rybí omáčku. Ale co je vlastně rybí omáčka? Tato složitá složka se vyrábí vrstvením malých ryb - jako jsou ančovičky - se solí v kádích a necháním kvasit kdekoli od dvou měsíců do několika let. Výsledkem je jantarově zbarvená kapalina, která propůjčí slané, mírně sladké chuti „umami“ všemu, čeho se dotkne.

Rybí omáčka je běžná v jihovýchodních asijských pokrmech, ale má původ také ve starověké Evropě. První zaznamenaná rybí omáčka byla vyrobena Řeky již v 7. století př. N. L. A rychle se stala římskou spížovou sponou zvanou Garum , který byl často vyroben z rybích hlav, krve a vnitřností (mňam!). Bylo to tak populární, že pro to byly vytvořeny obchodní cesty. Někteří historici si myslí, že rybí omáčka dorazila do Asie ze Západu po Hedvábné stezce, zatímco jiní věří, že pocházela samostatně ve Vietnamu jako derivát čínské sójové omáčky. V každém případě je dnes rybí omáčka nejčastěji spojována s jihovýchodní asijskou kuchyní. Právě to dává pokrmům, jako je papájový salát a kuřecí satay, tak bohatou, slanou chuť umami. Je to také klíčová složka Kambodža Vietnamská omáčka vyrobená z cukru, limetkové šťávy a někdy chilli, která se často podává vedle jarních závitků a rýžových nudlí.

Rybí omáčka je přirozeně skvělá v asijských pokrmech, ale podobně jako sójová omáčka nebo worcesterská omáčka zvyšuje chuť téměř všeho! Zde je vše, co potřebujete vědět o základech jihovýchodní Asie.

Jak mohu použít rybí omáčku?

Možnosti jsou opravdu nekonečné, ale obecně lze říci, že místo soli můžete použít rybí omáčku. Mějte na paměti, že trochu jde dlouhou cestu. Přidejte lžíci na hranolky, vývar, marinády a vinaigretty, nebo zvyšte přirozenou chuť rajčat umami přidáním do rajčatové omáčky nebo rajčatové polévky.

Jak si mohu vybrat rybí omáčku?

Vietnamské, thajské a filipínské rybí omáčky jsou trochu jiné a mají doplnit jejich příslušnou kuchyni, takže pokud děláte hodně thajských jídel, můžete se rozhodnout pro thajskou rybí omáčku atd. Vietnamská rybí omáčka ( Mám nuoc ) je nejlehčí a nejsladší - je to skvělý týmový hráč pro různé pokrmy.

význam svědění levé dlaně

Nejkvalitnější rybí omáčka obsahuje pouze dvě složky: ryby a sůl. Některé značky přidají cukr nebo hydrolyzovaný pšeničný protein, aby vyrovnaly rybí vlastnosti, které byste mohli upřednostňovat, pokud chcete jemnější chuť. Nejlepší je vyhnout se konzervačním látkám, jako je benzoan sodný.

Záleží na označení „N“?

Stručně řečeno, ano. „N“ označuje hladinu dusíku - čím vyšší je hladina dusíku, tím vyšší je obsah bílkovin a kvalitnější omáčka. Hledejte více než 30N. Tradičně byla 40N rybí omáčka uložena na namáčení omáček, ale v dnešní době ji spousta lidí používá i při vaření - buďte připraveni zaplatit za kvalitu trochu víc! Kuchaři přísahají na 40N Red Boat Fish Sauce, která se vyrábí na vietnamském ostrově Phú Quốc (zlatý standard výrobců rybí omáčky) s černými ančovičkami a solí.

Je rybí omáčka bezlepková?

Záleží. Podle štítku zkontrolujte, zda vaše rybí omáčka obsahuje hydrolyzovaný pšeničný protein, což je ne bezlepkový.

Jak mohu uložit rybí omáčku?

Pro maximální chuť ochlaďte rybí omáčku, zvláště pokud neobsahuje konzervační látky. Pokud často používáte rybí omáčku, můžete ji nechat na chladném a tmavém místě.