Tiramisu

Tiramisu

Povzdech. Tiramisu. Poprvé jsem to zkusil, když jsem žil v LA, a stalo se to také poprvé, co jsem zkusil rizoto. Byl jsem na večeři s mým šéfem z LA, jejím šéfem z Connecticutu a mými čtyřmi dalšími spolupracovníky. Zážitek z rizota byl dostatečně vítězný - krémová al dente lahodnost každého kousnutí, která se právě odehrála, mě přivedla dovnitř. Ale pak si šéf Connecticutu dovolil objednat si na stůl Tiramisu… a můj život nikdy nebyl stejný. Myslím to také. Okamžitě se změnilo a navždy se změnilo. Ale opravdu dobrým způsobem.

Tiramisu. Pokud bych to měl popsat laikovi, řekl bych, že je to vrstvený krémový dezert s nádhernou kávovou příchutí v pozadí. Pro někoho podrobnějšího bych řekl toto: Tiramisu je vrstvený dezert italského původu. Navrství espreso nasáklé savoiardi - to je jiný název pro ostré, sladké sušenky ladyfinger - s nebeskou směsí šlehačky, mascarpone sýra a zabaglione, což je směs vařeného vejce / cukru / vína Marsala. To je technické vysvětlení.

Viscerální vysvětlení spočívá v tom, že kombinace křupavých ladyfingers, silné chuti kávy a chutné, ale sladké směsi smetany a sýra stačí k tomu, aby se vaše víčka třepotala, a to nutně neznamená diabetický šok, i když to může být možností. Existuje spousta levných (i když jsem si jistý, že chutných) knock-off Tiramisu, protože autentická verze může vypadat velmi, velmi zastrašující. Ale když jsem vyzkoušel všechny různé obměny a variace tohoto pozoruhodného dezertu, jsem tu, abych vám řekl, že existuje nic jako skutečná věc. A opravdu to není tak těžké, jak byste si mysleli.

Nejprve! Obsazení postav: Vejce, cukr, víno Marsala, smetana, Savoiardi (ladyfingers), espresso nebo silná káva, vanilka, sýr mascarpone a kakao. Připravte se na velikost, přátelé.

Naplňte vodu do kastrolu. Přiveďte jej k varu a poté oheň zahřejte na mírném ohni.

Nyní najděte mixovací misku, která se vejde přes horní část pánve, ale ne zcela se ponoří. (Dvojitý kotel chudáka!)

Teď potřebujeme pět vaječných žloutků. Postupuji takto: rozbít vejce do malé misky. S velmi, velmi čistými rukama sáhněte do mísy a získejte žloutek a nechte jej spočívat na prstech.

Nechte to tam chvíli sedět, dokud všechny bílé nespadnou zpět do misky.

Nyní zasuňte žloutek přímo do mixovací nádoby.

Opakujte ještě čtyřikrát, dokud nebudete mít pět žloutků. Ano, jednu jsem zlomil. Chceš z toho něco udělat? Svět je nedokonalé místo.

Do mísy přidejte 1/4 šálku cukru…

… A šlehejte dohromady, dokud nebude bledě žlutá. Takto to vypadalo, když jsem to poprvé začal šlehat.

Pokud prudce šleháte, mělo by to trvat asi tři minuty. Směs by měla být světle žlutá a hustá.

Nyní si vezměte víno Marsala, nebo můžete použít brandy, pokud chcete.

Změřte 1/2 šálku Marsala.

Nyní umístěte mixovací misku na vařící vodu…

A víno Marsala přidávejte postupně…

… Neustále šlehání, jak přidáváte.

Nyní vařte nad vodou, občas škrábejte po stranách a dnu.

Do pěti minut by to mělo vypadat takto.

Nyní přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky alespoň na 45 minut nebo do vychladnutí.

Mezitím otevřete 2 balíčky (celkem 1 libra) změkčeného (pokojové teploty) sýru mascarpone. Myslím, že náhražkou mascarpone je smetanový sýr s trochou zakysané smetany, ale opravdu nevím, o čem mluvím.

Vysypte to do mísy ...

A několikrát ji promíchejte, aby byla měkká a hladká.

Nyní vezměte šlehačku (těžkou) smetanu…

A změřte 1 šálek.

Nyní přidejte 4 lžíce cukru…

… A nalijte do mixovací nádoby.

Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

Nyní do mísy se šlehačkou přidejte změkčený sýr mascarpone ...

A chlazené zabaglione, které jsi udělal dříve.

Nyní směs jemně složte.

Rozhodně z toho nechcete vyhrát.

Ve složeném stavu přikryjte plastovou fólií a nechejte 1 až 2 hodiny v chladu.

Nyní odměřte 1 1/2 šálku uvařeného espressa nebo VELMI silnou kávu. (Věnujte pozornost tomu, že jsem nechtěně naměřil pouze 1 šálek. Svět je nedokonalé místo.) (Už jsem to řekl dříve?)

Do kávy přidejte 1/4 šálku Marsala.

A 1 lžíce vanilky.

Nyní rozbalte savoiardi nebo ladyfingery. Vidíte, jak jsou nádherně lehké a křupavé?

Uspořádejte je do jedné vrstvy v pánvi 9 x 13.

Nyní vezměte kávovou směs a lžící 1/2 až 1 polévkovou lžíci přes každý ladyfinger. Jsou velmi savé; chcete je jen navlhčit, ne nasáknout.

recept na horkou čokoládu se sušeným mlékem

Jen to udržujte pod 1 lžící na cookie a budete v pohodě.

Nyní přidejte 1/3 směsi studeného krému / mascarpone / zabaglione nahoře.

A rozložte to do vrstvy.

Dále posypeme tenkou vrstvou kakaového prášku.

Nyní proces opakujte ještě dvakrát! Mysli na lasagne. Ale bez rajčat. Nebo nudle. Nebo sůl. Nebo maso.

Udělejte vrstvu cookies ...

Lžíci kávové směsi přes každý koláč ...

Nasypte další 1/3 tvarohové směsi a posypte kakaem.

A ještě jednou! Vrstva savoiardi…

Lžíci kávu…

Nakládejte poslední vrstvu sýra na vrch ...

Rozetřete to na tenko ... (A když už jsme tady, všimněte si malých hrudek ve smetanové / sýrové směsi? Nikdy jsem nevytvořil tiramisu bez hrudek, protože abyste toho dosáhli, museli byste ze směsi opravdu vyhnat. Myslím, že to ničí celistvost pokrmu, protože díky malým hrudkám je to trochu rustikálnější a velmi nechutné. Ne že by se něco nestalo se zmrzlinou na mléčné výrobky, ale v Tiramisu nemá místo.)

Nyní posypeme kakaem a máte hotovo!

OH baby.

OH baby.

Nyní před podáváním jen několik hodin zakryjte a nechte v chladu. To umožňuje větší vlhkost, aby změkčila sušenky a celá směs se spojila. Poznámka: Tiramisu netrvá déle než 24 až 36 hodin, protože všechno se nakonec začne rozpadat a bude z něj polévka. Takže MANGIA! MANGIA!

Chcete-li sloužit, nasypte na jednotlivé talíře pomocníky. Nebo udělejte to, co dělám, a jen nastrčte vidličku do misky. Pane ví, že jsi to získal!