Cukr 101

Sugar 101

Celý den jsem mohl mluvit (a jíst) cukr. Cukr je můj jazyk lásky.

Promluvme si o několika různých cukrech. Až na jednu výjimku jsou všechny cukry na tomto seznamu třtinové cukry, což znamená, že jsou vyrobeny z cukrové třtiny. Co jsem nevěděl, dokud jsem nezačal psát tento příspěvek, je to, že cukrová třtina je tráva. Hole se sklízejí a zanechávají kořeny, aby rostlina mohla znovu růst. Docela v pohodě.

Při nákupu cukru vždy hledám čistý třtinový cukr. Cukry bez tohoto označení lze vyrábět z cukrové řepy (nezaměňovat s živou červenou řepou, kterou jsme zvyklí jíst).

Poznámka: Většina receptů, zejména těch starších, je testována s použitím třtinového cukru. I když je řepný cukr velmi podobný třtinovému cukru, nemusí poskytovat stejné výsledky.

šunka a fazole hrnec hrnec průkopnice žena

1 - Granulovaný cukr

Hádám, že každý z nás má v kuchyni kanystr, krabici, sklenici nebo sáček granulovaného cukru. To je ta věc, kterou si půjčujeme od našeho souseda. Granulovaný cukr je tahounem. Díky jemným krystalům a bledé barvě, když uvidíte recept, který volá po cukru, je to ono.

2 - práškový cukr

Je to tak nadýchané! (Pojmenujte ten film.) Toto najdete také jako cukrářský nebo moučkový cukr. Práškový cukr je měkký, načechraný a práškový a obsahuje kukuřičný škrob, aby se zabránilo shlukování. Označení 10X - to, co najdete v obchodě - odkazuje na strukturu cukru. 10x je nejlepší. Použijte práškový cukr na polevy, polevy a poprašky. Z důvodu textury a přidaného kukuřičného škrobu používejte pouze v receptech, které k tomu přímo vyžadují. (Chcete více informací o cookies v tomto poli? Přečti si o tom vše! )

3 - Caster / Castor / Superfine Sugar

Někde mezi granulovaným a práškovým cukrem je cukrový nebo superjemný cukr. Casterový cukr je granulovaný cukr mletý zvlášť jemně. Snadno se rozpouští, takže je ideální pro přípravu koktejlů, ale je také skvělý pro pečení jemných koláčů. Moučkový cukr můžete připravit doma tak, že v kuchyňském robotu roztočíte granulovaný cukr. Jen jděte příliš daleko, jinak skončíte s práškovým cukrem.

4 - Perlový cukr

Perlový cukr se používá ke zdobení pečiva a je obzvláště populární ve Skandinávii. Perlový cukr si udržuje svůj tvar a při pečení se nerozpustí.

5 - Světlý / Tmavě hnědý cukr

To, co najdeme v obchodě s potravinami označeném jako hnědý cukr, je ve skutečnosti granulovaný cukr s přidanou melasou. Hnědý cukr nejenže dodává hlubší chuť než cukr krystalický, ale také dodává vlhkost. Vyměňte část nebo celý krystalový cukr v receptu, abyste dosáhli měkčího výsledku. Tmavě hnědý cukr má více melasy a silnější chuť. Hnědý cukr lze obecně nahradit granulovaným cukrem v poměru 1: 1.

6 - Přeplňovaný cukr

Hrubozrnný, krásný cukr, který je méně zpracovaný než cukr krystalický. Na rozdíl od typického hnědého cukru se melasa nepřidává - byla ponechána. To dává turbinado hnědou barvu. Velké, křupavé krystaly jsou hezké na posypání sušenek nebo muffinů, a jen lístek k top crème brulee.

Chytáte na čaj nebo kávu Sugar in the Raw? To je turbinado. Může být použit při pečení v poměru 1: 1 pro granulovaný nebo hnědý cukr.

7 - Demerara Sugar

Toto je anglická verze turbinado: hrubá zrna s pěknou jiskrou a světle hnědou barvou. Použijte stejným způsobem jako turbinado.

858 anděl číslo láska

8 - Cukr Muscovado

Podobnou strukturou jako běžnější hnědý cukr, muscovado je vlhký, lepkavý a nejlépe měřitelný v balených šálcích, jako je hnědý cukr. Na rozdíl od každodenního hnědého cukru nemá muscovado nikdy odstraněnou melasu. Nahraďte hnědý cukr v jakémkoli receptu a buďte připraveni na hlubší a bohatší chuť. Sním o nich Iced Muscovado Caramel-Nut Blondies . Muscovado může být v obchodech těžké najít, takže ho hledejte online.

9 - Kokosový cukr

Nyní se dostáváme k položce bez třtinového cukru na našem seznamu. Kokosový cukr se v posledních několika letech stal velmi populárním. Je vyroben z nektaru květu kokosové palmy. Výsledný cukr je teplý a rozhodně toastový. Je také suchý, takže se nejlépe používá v aplikacích, kde je zbytek těsta nebo těsta docela vlhký. Pokud hledáte recept na namočení nohou, vyzkoušejte tyto Broskvové borůvkové muffiny .

Se všemi těmito možnostmi cukru je život rozhodně SLADKÝ! Jaké cukry máte ve své kuchyni?