Rhubarb 101
Vyrostl jsem na farmě na venkově v Jižní Dakotě s matkou, která vychovávala zvláštní zálibu v rebarboru. Na západní straně naší garáže je místo, kde si nechávala vlastní soukromou skrýš, těsně zasazenou řadu asi 15 stop dlouhou. Maminka se vrátila ze dvora s balíčkem rubínových a zelených pruhů a připravila různé koláče a tyčinky a samozřejmě vařící pánev s tatínkovou oblíbenou rebarborovou omáčkou.
Maminka mě naučila, jak namočit syrové stonky, osvěžující koláč, do malé misky s cukrem, což je speciální pochoutka pro každého, kdo pomáhal v kuchyni. Nyní s mými vlastními rebarborovými rostlinami je to tradice, kterou jsem potvrdil se svými vlastními dětmi. Naše nejmladší dcera má obzvlášť ráda tuto pochoutku, vždy rychle vytáhne stoličku u pultu a začne se namáčet.
Když jsem vyrůstal s rebarborou, myslel jsem si, že o tom všichni vědí - jak to vypadá a jak chutná. A já jsem jen předpokládal, že každá krabička receptů v zemi obsahovala alespoň několik dobře použitých karet receptů, které oslavovaly tuto pokornou rostlinu, pravděpodobně v rukopisu jejich babičky.
Ale od té doby, co jsem na svém blogu sdílel první recept na rebarboru, jen pár týdnů poté farmářská fuška se narodil v roce 2010, uvědomil jsem si, jak moc jsem se mýlil. Takže jsem tu, abych mluvil s rebarborou. Tady je můj Rebarbora 101.
význam 221
1 - Co je to rebarbora?
Rebarbora je vydatná trvalka, jedna z prvních jedlých rostlin sklízených každé jaro zde na Středozápadě. Většina lidí, včetně mě, používá rebarboru, jako by to bylo ovoce. Rebarbora je ale ve skutečnosti zelenina, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů. Stonky mohou mít různou barvu, od růžové po tmavě červenou, a často mají jasně zelené pruhy. A obsahují nejrůznější věci pro vás, jako jsou antioxidanty, vláknina, vitamin K, vitamin C, vápník, draslík a hořčík. Velké listy na špičkách stonku jsou naproti tomu při požití jedovaté. Ale nenechte se tím znepokojit - jednoduše odřízněte listy a zahoďte je.
2 - Kde najdu rebarboru?
Znám mnoho lidí, které by nikdy nenapadlo platit peníze za rebarboru. Pokud na dvoře nemají několik vlastních rostlin, vědí o hrstce sousedů, kteří by se rádi podělili. Vždy bych tedy doporučoval nejprve se zeptat. Je více než pravděpodobné, že někdo, koho znáte, má rostlinu nebo dvě, kde můžete snížit několik stonků. Hledejte delší stonky, které jsou silné a pevné, světlé a zdravě vypadající.
Pokud nemáte snadný přístup k rostlinám rebarbory, vydejte se na místní farmářský trh. Pravděpodobně také nějaké najdete v sekci čerstvých produktů v obchodu s potravinami.
3 - Jak vyčistím rebarboru?
Příprava rebarbory k použití v receptech je super duper snadná. Jednoduše odřízněte listy a zahoďte je. Ořízněte konce stonků a poté je umyjte a osušte. Vaše rebarbora je nyní připravena krájet na kousky jakékoli velikosti, které chcete. Akt s řezáním rebarbory mi připadá tak uspokojivý, velmi podobný sekání celeru.
4 - Jak uložím rebarboru?
Rebarbora se opravdu dobře drží v zásuvce chladničky po dobu jednoho nebo dvou týdnů. Za tu dobu pravděpodobně změkne, takže stopky budou trochu ochablé, ale to neovlivní rebarboru v receptech, které děláte. Vyčkejte rebarboru až těsně před použitím.
Rebarbora také velmi dobře a velmi snadno zmrzne. Jednoduše umyjte a nakrájejte stonky (velikost 1/2 až 1 palce je pro většinu receptů skvělá) a vložte je do mrazicího pytlíku. Zmrazte a pak si užívejte, kdykoli budete chtít!
5 - Jak mohu použít rebarboru?
To je ta nejlepší část!
Zatímco rebarbora může být rozhodně použita v slaných aplikacích, nejčastěji ji najdete ve sladších. Možná jste slyšeli, jak se rebarbora označuje jako koláčová rostlina, protože je často zahuštěná moukou nebo kukuřičným škrobem, slazená cukrem, aby zmírnila její kyselost, a poté se používá jako náplň pro koláče, brambůrky, ševci a koláče. Jeden z mých oblíbených receptů v této kategorii je pudinkový koláč mojí babičky .
Rebarbora se také dokonale hodí k chlebu a koláčům. Na fotografii nahoře je moje tchyně rebarborový ořechový kávový dort , první recept na rebarboru, který se objevil na mém blogu.
Existují puristé rebarbory, kteří nevydrží myšlenku míchat bobule s jejich rebarborou. Ale tuto kombinaci barev a chutí budu navždy milovat, zvláště pokud jde o rebarborový džem. Bobule dodávají brilantní zarudnutí plus přirozenou sladkost, která si úžasně hraje s rebarborou. Tento recept na tyčinky z jahodové rebarbory je skvělé místo, kde začít, pokud jste společně nezažili bobule a rebarboru.
Nikdy nemohu nechat jaro projít kolem, aniž bych udělal alespoň jednu sklenici rebarborový sirup . Vidíte tu nádhernou červenou barvu? To je čistá rebarbora, nepřidána žádná barviva. Moje rodina si ráda pochutnává na tomto sladkém sirupu pokapaném na palačinkách, vaflích a miskách čerstvých bobulí s kopečky vanilkové zmrzliny.
Také bych rád použil tento sirup k ochucení nápojů. Točte trochu do ledové limonády nebo kyčlí sody pro sladké a zvrásněné osvěžení. Nebo udělat rebarbora mojitos (zobrazeno výše). Nebo rebarbory margarity . Moje babička vyráběla rebarborové víno. Možnosti jsou lahodně nekonečné!
A teď vám nechám návod na jednoduchou rebarborovou omáčku, oblíbenou u mého táty. Máma mi nedovolí nazvat to ani receptem. Vše, co potřebujete, jsou tři přísady: rebarbora, voda a cukr.
Takto mě máma naučila dělat…
Ve středním kastrolu na středním až středně vysokém ohni promíchejte dohromady 1 libru nakrájené rebarbory, 1/4 šálku vody a 1/3 šálku cukru. Nechte to přivést k varu a poté zahřejte na středně nízkou teplotu a nechte vařit, dokud se nerozloží rebarbora, ale kousky zůstanou. To by mělo trvat 10 až 15 minut, v závislosti na citlivosti rebarbory. Nezapomeňte ochutnat omáčku, která se vaří, a pokud máte rádi sladší omáčku, přidejte více cukru. Můžete také vytvořit tenčí omáčku přidáním více vody, je-li to žádoucí. Vyjměte pánev z tepla.
Poté podávejte rebarborovou omáčku teplou, chlazenou nebo při pokojové teplotě. Je to báječný dort, libový dort, vafle a palačinky. A zmrzlina. Rozhodně. Miluji to nad kopečkem zmrzliny z vanilkových bobů.
