Lia's Dark Chocolate Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

Chtěl jsem vám ukázat krásnou, řemeslnou metodu šéfkuchaře Lia pro výrobu těch nejdokonalejších čokoládových lanýžů, jaké si lze představit ...

Ale byl jsem příliš zaneprázdněn výrobou kuřete a knedlíků.

A špenátová polévka.

A uvidíme West Side Story.

Ale dnes je ten den!

Šéfkuchařka Lia navštívila náš prázdninový den před pár týdny. Nejprve předvedla svůj brilantní recept na máslovou karamelku (pokud jste to ještě nevyzkoušeli, musíte!), Poté se přesunula do těchto nádherných čokoládových lanýžů. Budete je milovat.

Poznámka: V tomto receptu je zmínka o použití nerozpuštěné temperované čokolády. Na webu si můžete podrobně přečíst o temperované čokoládě, ale podle mého omezeného chápání: temperování čokolády je proces tavení čokolády a její dosažení určité ideální teploty. Tvrzená čokoláda, která se poté nechá znovu ztuhnout, se také nazývá temperovaná čokoláda a lze ji zakoupit v této formě. To se může zdát trochu matoucí, ale vězte, že v tomto receptu lze použít i běžnou (široce dostupnou) čokoládu. Je zřejmé, že pokud použijete vysoce kvalitní / temperovanou čokoládu, dosáhnete profesionálnějších výsledků, ale pokud použijete běžnou čokoládu, lanýže budou stále vynikající.

(Pokud to vysvětluji nesprávně, dejte mi prosím vědět. Nejsem žádný čokoládový vědec a mám děti, které mi kousají kotníky, když to píšu.)

Začněte tím, že přivedete smetanu a kukuřičný sirup k varu, poté směs přelijte nasekanou čokoládou. Nechte to sedět asi 60 sekund, pak začněte míchat a kombinovat.

155 duchovní význam

Pokračujte v šlehání, dokud se veškerá čokoláda nerozpustí (položte ji na horkou vodní lázeň, pokud potřebuje trochu pomoci). Po roztavení vmíchejte změkčené máslo.

Dále streamujte v alkoholu! Použijte jakýkoli druh, který se vám líbí - Grand Marnier, brandy, Kahlua atd.

Směs odložíme stranou (buď do mísy, nebo na mělkou pánev) a necháme ji odpočinout, dokud nebude mírně tuhá.

To je trochu pevné, ale není to dost pevné na to, aby se z toho vytvořily koule.

To je dobré! Šéfkuchař Lia v tomto okamžiku míchá čokoládu - rozbíjí ji špachtlí.

Z této fotografie vidíte, že by opravdu pomohlo nalít ganache do plošší pánve; takto by čokoláda ztuhla rovnoměrněji.

Poté svinutou ganache stočte do koulí. Řekl jsem Lii, že na jejích pralinkách miluji to, že nejsou dokonale kulaté a hladké; ve skutečnosti vypadají jako lanýže! Pro mě to jim dává příjemný pocit malého řemeslníka.

Nechte lanýže sedět, dokud nejsou dostatečně pevné, aby to zvládly; pravděpodobně alespoň pár hodin.

Když jste připraveni natřít lanýže, temperujte trochu čokolády; mělo by být dostatečně teplé, aby se dalo roztát a bylo hladké, ale ne tak teplé, aby to narušilo zpevněnou ganache.

Páni. Vím, že to vypadá jako spousta komplikovaných kroků a úvah ... ale to opravdu není!

Teď ... ukážu vám, jak Lia natírá lanýže.

Budeš to milovat.

Když má Lia plastové (ne latexové) rukavice, lepí dlaně na povrch rozpuštěné čokolády. Pak jednoduše popadne lanýž a jemně si ho převalí mezi rukama, aby ho lehce oblékla.

O tolik rychlejší (a méně nepraktické), než namočit se přímo do čokolády.

Umístěte je na pergamen a nechte je tuhnout.

Vidíte, co tím myslím, že vypadají jako skutečné lanýže? Miluji je. A pokud se podíváte opravdu pozorně, můžete vidět, že Lia pokropila malou část zlatého prachu. Velmi pěkná.

Všichni ve třídě měli takový úžasný čas.

Dokonce krásná Bridget !

Po lanýžovém povlaku Lia předvedla, jak vyrobit malé pergamenové kornoutky, aby dýmala změkčenou čokoládu ve složitých vzorech.

Nezachytil jsem fotografie výroby pergamenu. Byl jsem příliš zaneprázdněný lízáním čokolády z fotoaparátu. Pokusím se zde brzy najít návod, ale pokud používáte kužely pro pergamen Google, najdete spoustu skvělých návodů.

Lia říká, že je to skvělý způsob, jak ozdobit dorty, koláče, sušenky atd. Dává mu příjemný, umělecký pocit a je to tak snadné!

Na samotných lanýžích můžete také dýmkovat.

dárky pro 90letého muže

Ale musíte to zkontrolovat.

Budeš to milovat.

Lia dudla levé a pravé křídlo (nejde o politické prohlášení) a nechala je zatvrdit.

A pak…

A pak…

Postavila je na jeden z lanýžů. Jak nádherná je prezentace?

Tato metoda potrubí otevírá celý svět možností. Vypíchněte něčí iniciály a poté je nalepte na plátek tvarohového koláče. Pletivo, abstraktní vzory a zapíchněte je do kopečku zmrzliny.

Vsadím se, že byste mohli zmrazit kopeček zmrzliny, dokud nebude velmi pevný / tvrdý, a pak po celé kopečku dejte krajkový design. Tolik zábavy!

Moc děkuji, šéfkuchaři Lia, za sdílení veškeré vaší kreativity.

Dejte jim víru, lidi!