Lemon Curd Ripple Ice Cream
Vlnila se přes ni krémová vanilková zmrzlina s pikantním citronovým tvarohem. Poznámka: Čas přípravy zahrnuje 2 hodiny, které musí citronový tvaroh vychladnout v lednici a zmrzlina se musí v mrazničce zpevnit. Od Erica Kastnera z Buttered Side Up. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:6porce Čas přípravy:5hodin0min Čas na vaření:0hodinpatnáctmin Celkový čas:5hodinpatnáctmin SloženíZA CITRONOVOU TVARU: 4 Velké žloutky 1/2 c. Javorový sirup nebo třtinový cukr 1/4 c. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 1 Citron, Zested 6 lžíce. Máslo, nakrájíme na kousky o velikosti lžíce PRO ZÁKLAD ZIMNÍHO KRÉMU: 2 1/2 c. Těžká šlehačka 6 lžíce. Třtinový cukr 2 lžíce. Čistý vanilkový extrakt 3/4 c. Plnotučné mléko 1 1/4 c. Lemon Curd, shora (nebo zakoupený v obchodě)Tento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny pro citronový tvaroh: V žáruvzdorné misce (nebo v horní části dvojitého kotle) rozšlehejte žloutky po dobu 1 minuty. Přidejte sirup nebo cukr a šlehejte další minutu. Přidejte citronovou šťávu a kůru a dobře promíchejte.
Umístěte na pánev s vroucí vodou (ujistěte se, že se dno mísy ve skutečnosti nedotýká vody). Vařte a míchejte téměř neustále, dokud nezhoustne, asi 10–20 minut.
Míchejte máslo po 1 kuse, počkejte, až se každý kus rozpustí, a poté přidejte další. Sejměte z tepla a přeceďte přes síto s jemnými oky do skladovací nádoby.
Ochlaďte, dokud není jen teplo. Zakryjte a nechte vychladnout, dokud nezastaví, alespoň 2 hodiny.
Pro zmrzlinový základ:
Ve velké mixovací misce šlehejte krémem, cukrem a vanilkou ručním mixérem, dokud krém nezhoustne, ale není to dost na to, abyste se dočkali. Chcete, aby byl trochu tekutý a nebyl schopen udržet vrcholy. Když je mixér na nízké úrovni, pomalu nalijte mléko a promíchejte, dokud nebude směs dobře spojena.
Míchejte podle pokynů výrobce zmrzliny.
Jakmile je víření hotové, nabijte zmrzlinu do mrazicí bezpečné nádoby. Nahoře rozkrojte polovinu citronového tvarohu a stěrkou přelijte do zmrzliny. Zbývající citrónový tvaroh nadhořte a zaklopte.
Zmrazte na několik hodin, nebo dokud nebude pevná (v závislosti na tom, jak chladná je vaše mraznička, může to trvat jen hodinu nebo až 4 hodiny).
U verze bez vířivky smíchejte zmrzlinový základ a nalijte jej do nádoby vhodné pro mrazák. Zmrazte, dokud nebude pevná, ale stále se dá míchat, asi 3 hodiny.
Složte citronový tvaroh, jak je popsáno výše. Zmrazte, dokud nebude zcela pevný, ještě několik hodin.
Recept inspirovaný Donnou Hayovou. Recept na citronový tvaroh převzatý z Williams-Sonoma.
Už jste někdy měli citronový tvaroh? Pokud jste toto potěšení zažili, víte, že je návykové. Je to tak hladké, bohaté a zingy zároveň. Roztočte to na zmrzlinu a máte jeden bláznivý úžasný dezert.
Původně jsem šel na ultra-citronovou verzi této zmrzliny a vytvořil jsem zmrzlinový základ s citronovou příchutí, který doplnil zvlnění citronového tvarohu. Bylo to krásné, ale chtěl jsem vyzkoušet přímou vanilkovou verzi, abych zjistil, zda kontrastní příchutě fungují lépe. My (můj manžel, sestra a já) jsme se všichni shodli, že vanilková verze byla lepší: chuť citronového tvarohu byla výraznější.
V mém počátečním zkušebním provozu této zmrzliny jsem vyrobil stejný krémový základ, který jsem použil pro mou zmrzlinu z mincovního čipu v loňském roce (samozřejmě bez mincovny a přidání citronu). Poté, co jsem sledoval, jak stojím nad sporákem, abych vytvořil vařený krémový základ, poté, co jsem už stál nad sporáky, abych vyrobil citronový tvaroh, mi manžel řekl, že je to příliš mnoho práce. Neochotně jsem souhlasil, i když miluji dobrou krémovou zmrzlinu. Takže jsem se rozhodl místo toho navrhnout verzi bez kuchaře. Je to mnohem jednodušší a rychlejší než výroba pudinkového základu a můj manžel to vlastně dává přednost! Dělá měkkou a nadýchanou zmrzlinu.
Dělat tato zmrzlina , nejprve jste porazili smetanu s cukrem a vanilkou. Nechcete to porazit až do fáze šlehačky. To je podle mého názoru na zmrzlinu trochu nadýchané. Chcete, aby to bylo zahuštěné, ale stále trochu tekuté. V zásadě přestaňte šlehat těsně předtím, než bude dostatečně tlustý na to, abyste si mohli vychutnat svůj oblíbený dezert.
Poté slooooowly přidejte mléko. Může být obtížné přimíchat mléko ke smetaně. Postupné přidávání pomáhá.
anděl číslo 505 dvojplameny
Míchejte podle pokynů výrobce zmrzliny. Nezapomeňte však zmrzlinu přehnat. Protože jste krém již porazili, je snazší zmrzlinu zmrznout příliš dlouho a dát jí máslovou strukturu. Zastavte se a zkontrolujte zmrzlinu nejméně 5–10 minut, než byste to normálně udělali.
Naberte zmrzlinu do mrazicí nádoby. Na zmrzlinu dejte asi polovinu citronového tvarohu.
Přeložte jej špachtlí.
Opakujte se zbývajícím citronovým tvarohem. Zmrazte, dokud nebude pevná, alespoň několik hodin.
Nechceš se do toho jen ponořit?
Toto je v podstatě vysněný dezert mého manžela: krémová, měkká vanilková zmrzlina s nádherně zdrsněným a bohatým citronovým tvarohem. Je tím trochu posedlý. Stejně jako se stává majetnickým, když se ho pokusím nakrmit někomu jinému.
Ano. Je to tak dobré.
Poznámky:
- Můžete také udělat zmrzlinu bez víření! Bude to trochu ledovější než churned verze, ale bude to stále velmi dobré. Pokyny jsem zahrnul do receptu níže.
- Mám rád svou zmrzlinu ne moc sladkou, jak uvidíte v tomto receptu. Pokud dáváte přednost sladšímu dezertu, pokračujte a zvyšte cukr na půl šálku.
- Pokud se nechcete obtěžovat domácím citronovým tvarohem (věřte mi: stojí to za to!), Můžete jít koupit v obchodě. Použijte 1 1/4 šálku.
- Uvedl jsem 5 hodin na přípravný čas. To zahrnuje 2 hodiny, které citronový tvaroh potřebuje k ochlazení, a čas, po který se zmrzlina musí zpevnit v mrazáku. Pokud se rozhodnete použít citronový tvaroh zakoupený v obchodě, měl by celý proces trvat jen asi 2–3 hodiny (podle toho, jak chladná je vaše mraznička).
