How Make Homemade Marinades
Vyrobí asi 2/3 šálku. Od Natalie Perry z Perryho talíře. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:4porce Čas přípravy:0hodin5min Čas na vaření:0hodin0min Celkový čas:0hodin5min Složení1/4 c. Rýžový ocet 2 lžíce. Avokádový olej nebo jiný tepelně bezpečný olej 2 lžíce. Sezamový olej 2 lžíce. Jsem Omáčka nebo Tamari 2 lžičky Jemně mletý česnek 2 lžičky Jemně strouhaný čerstvý zázvor 1 lžička Mořská sůl 1 lžička Asijská česneková chilli pasta (volitelně)Tento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Všechny ingredience společně rozšlehejte v misce nebo protřepejte v nádobě s víčkem. Nalijte 1 1/2 až 2 libry masa a před vařením ho nechte alespoň 3 hodiny až 18 hodin odpočívat.Oslavujete léto grilováním čehokoli a všeho? Někdy si trochu skočím a zkusím udělat snídani také na grilu.
Marinády jsou nutností pro grilovací sezónu a já si ráda vytvářím vlastní! Jakmile zjistíte poměry a které příchutě se dobře mísí, můžete doslova vytvořit stovky možností.
Nejprve potřebujete trochu oleje a kyseliny. Rád používám poměr 1: 1 s kyselinou a olejem. Olej bude naplněn příchutěmi vaší marinády a pomůže masu (nebo cokoli, co grilujete) získat ty pěkné křupavé hrany, které máme rádi. Pomáhá mu také držet se na grilu.
U oleje rád používám avokádový olej, protože má vysoký bod kouření a je zdravějším zdrojem tuku než řepkový nebo rostlinný olej. Sezamový olej můžete také použít, pokud připravujete marinádu inspirovanou Asijcem.
U kyselin můžete použít jakýkoli druh octa, citrusových džusů (a kůry! Mňam!) Nebo dokonce obyčejný jogurt, což je obzvláště dobré v marinádách inspirovaných Středním východem nebo Indií. Kyselina pomáhá zjemnit maso a rozjasní chuť. Enzymy v ananasovém džusu jsou obzvláště účinné při zkracování.
Nyní pro zábavnou část: příchuť . K dochucení své marinády můžete použít nesčetné množství věcí, jako jsou omáčky - hořčice, sójová omáčka, chilli pasta, rybí omáčka a Worcestershire. Rád používám směsi koření, takže nemusím otevírat 6 různých nádob na koření. (Líný? Možná. Raději to považuji za efektivní.) Čerstvé bylinky jsou také dobré.
Nezapomeňte na aromatické látky jako česnek, mletou cibuli a strouhaný zázvor. Snažím se najít způsob, jak dát česnek do všech svých marinád. Život je takhle lepší.
A nezapomeňte na sůl, říkám pokrytecky, protože jsem ji vynechal z fotografie. Jejda. Pokud vaše směsi koření obsahují sůl, nebo pokud používáte rybí omáčku, sójovou omáčku nebo worcesterský sirup, použijte slanou sůl, aby vaše maso nebylo příliš slané.
Slovo o cukru: trochu hnědého cukru nebo medu dodá nádech sladkosti, ale dávejte pozor, abyste toho příliš nepoužívali. Cukr se opravdu snadno spaluje, takže pokud něco grilujete déle než 10–15 minut, nechcete v marinádě hodně cukru. Proto vám většina receptů na grilování říká, abyste BBQ omáčku přidali až na samém konci. Balzamikový ocet má stejnou tendenci.
Pro marinování 1 1/2 až 2 libry masa používám 1/4 šálku kyseliny, 1/4 šálku oleje, 2 až 4 lžíce jiných příchutí / koření a asi lžičku soli, podle toho, jaké příchutě mám použil jsem.
Dobře, teď pro zábavnou část. Zde jsou čtyři možnosti snadné marinády, které byste mohli spojit dohromady asi za 10 minut.
Tomu konkrétně říkám Víceúčelový asijský . Má některé klasické asijské příchutě, jako je zázvor, česnek, sójová omáčka (nebo tamari), sezamový olej, chilli pasta a rýžový ocet pro kyselinu.
Tenhle je skutečně univerzální. Bylo by skvělé na jakýkoli druh kuřete, krevet, vepřového masa nebo steaků.
Tady je to, co jde do marinády:
1/4 šálku rýžového octa
2 lžíce avokádového oleje nebo jiného tepelně bezpečného oleje
2 lžíce sezamového oleje
2 lžíce sójové omáčky nebo tamari
2 čajové lžičky jemně mletého česneku
2 čajové lžičky jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 čajová lžička mořské soli
1 čajová lžička asijské česnekové chilli pasty (volitelně)
Ve svém domě máme opravdu rádi thajské příchutě (moje děti mají chuť na Pad Thai), tak jsem dal dohromady tuto jednoduchou marinádu s čerstvou limetkovou šťávou, rybí omáčkou, avokádovým olejem, česnekem, zázvorem a nádechem surového cukru. A asijská chilli pasta. Miluji ty věci, něco divokého.
Vidíte ty vepřové kotlety na té fotce v horní části příspěvku? Použil jsem tuto marinádu pro ty a moje dcera řekla, že jsou to nejlepší vepřové kotlety, jaké kdy jedla. (Je to znalkyně masa.) K tomu by se dobře hodilo i kuře a krevety. Nebo steak na thajské fajitas. Mňam.
Tady je to, co mám v mém jednoduchá marináda inspirovaná Thajskem :
1/4 šálku avokádového oleje nebo jiného tepelně bezpečného oleje
1/4 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce jemně mletého česneku
2 čajové lžičky surového cukru
2 čajové lžičky asijské česnekové chilli pasty
Zde je domácká francouzská marináda inspirovaná spoustou čerstvých bylin (nebo bylinkové směsi), hořčice, citronu a ... ahoj, česnek!
Jeden z mých nejoblíbenějších receptů na grilované kuře používá takovou marinádu, protože příchutě jsou relativně neutrální a dobře fungují se spoustou různých stran.
Aby to bylo možné citron-bylinková česneková marináda , stačí smíchat následující dohromady:
1/4 šálku avokádového oleje nebo jiného tepelně bezpečného oleje
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce sušené směsi bylin (jako Herbes de Provence) nebo 3 lžíce čerstvě nasekaných bylin (tymián, rozmarýn, petržel, pažitka)
1 lžíce jemně nasekaného česneku
2 čajové lžičky mořské soli
Ach, steaková marináda. Často probíhá debata o tom, zda steaky vůbec potřebují marinádu. Ve kterém táboře jsi? Marináda? Nebo jen sůl a pepř?
I když oceňuji vysoce kvalitní obyčejně kořeněný steak, opravdu rád přidávám některé hlubší příchutě s kořeněným steakem, worcesterským, balsamicovým a…. (počkejte) česnek. (Vidíte? Opravdu to jde se vším.)
Mimochodem, bylo vám také dobře do dospělosti, než jste zjistili, jak se vyslovuje Worcestershire? Stále si nejste jisti? Nejste v tom sami.
Zde je to, co používám v mém kouřová balsamicová steaková marináda :
1/4 šálku avokádového oleje nebo jiného tepelně bezpečného oleje
1/4 šálku balzamikového octa
2 lžíce worcesterské omáčky
1 polévková lžíce univerzálního kořenícího steaku
1 lžíce jemně mletého česneku
1 čajová lžička nahrubo mletého černého pepře
1 až 2 čajové lžičky mořské soli (v závislosti na tom, jak slané je vaše steakové koření)
význam 54
Dobře, teď pro skutečnou marinovací část. Spolu s zblízka mé ledničky. Snažil jsem se pro vás uklidit, ale se 4 dětmi, které se objevují a odcházejí (a rozlévají věci), mi bude něco chybět. Je to skutečný život tady.
Můžete marinovat v mělké misce nebo v plastové tašce na zip. Dávám přednost tašce s vytlačeným větším množstvím vzduchu, protože mám pocit, jako by marináda pokrývala maso důkladněji.
Jak dlouho? To záleží na síle vaší marinády a druhu masa. Hovězí, vepřové a kuřecí maso může dlouho viset v marinádě. Jdu minimálně 3 hodiny až 18 hodin. (Někdy 24, pokud na to zapomenu, ale zatím jsem neměl žádné ztráty.) Krevety a ryby absorbují tyto příchutě a kyselinu mnohem rychleji a potřebují jen asi 30 minut až 2 hodiny.
Ujistěte se, že jste nechali odkapat veškerou přebytečnou marinádu, než ji dáte na gril, jinak by se vaše maso mohlo vznítit kvůli oleji v marinádě. (Věř mi, měl jsem na grilu spoustu kuřecích prsou dýchajících oheň, abych to věděl.)
Chcete znát tajemství? Pokud zdvojnásobíte množství oleje ve své marinádě, dostanete docela dobrý začátek vinaigretty. Možná to bude muset trochu vylepšit, ale jak báječné je odškrtnout si dva kuchyňské úkoly pomocí jednoho receptu?
Nyní jděte a marinujte (a vinaigrette) své srdce!
