How Make Gravlax
Poznámka: Doba přípravy nezahrnuje dobu vytvrzení 2 až 3 dny. Od Natalie Perry z Perryho talíře. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:10porce Čas přípravy:0hodin10min Čas na vaření:0hodin0min Celkový čas:0hodin10min Složení3 lb. Filety z lososa na kůži s poměrně rovnoměrnou tloušťkou, buď jedno velké, nebo několik menších 1 Citrón 1/3 c. Kóšer sůl 2 lžíce. Cukr 1 C. Čerstvý nasekaný koprTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Pokud používáte 1 velké zaoblení, rozřízněte ho na polovinu. Otočte filé, lícem nahoru, a vytvořte 2 až 3 štěrbiny do kůže, asi 1/2 palce hluboké a 1 palce dlouhé. Každý kousek lososa položte kůží dolů na svůj vlastní plastový obal. Na lososa nastříkejte šťávu z poloviny citronu.
Ve střední misce smíchejte sůl, cukr a kopr. Směs naskládejte na filety z lososa a použijte to všechno.
Každý kus lososa pevně zabalte do igelitu a stohujte ho na pánvi. Rád používám pekáč, protože mi v lednici zabírá méně místa. Na lososa položte další stejně velkou pánvičku a do horní pánve položte něco, aby se zvážila - jako několik plechovek kokosového mléka.
Nechejte 2–3 dny v chladničce, dokud losos nezůstane pevnější a velmi snadno se nerozkrojí. Mělo by mít hlubokou slanou, řídkou chuť. Pokud je to nutné, před podáváním opláchněte zbývající losos na lososovi.
Toto je jeden z těch receptů, kde se divím, proč jsem to nedělal celý život. Gravlax nebo uzený losos je super chutný a něco, co jsem si kupoval pro naši vánoční ranní snídani, se rozšířilo. Je to také na drahé straně a my jsme to považovali za lahůdku.
Myslím, že bychom mohli být zkaženi, protože jsem to začal dělat doma. Je to mnohem ekonomičtější a jednodušší, než si myslíte!
Existuje mnoho způsobů, jak gravlax připravit, včetně tradičních norských metod zakopávání lososa na několik dní do uzdravování.
Spoiler: Nemám na svém dvorku pohřben losos.
Chystám se to dostat na otevřený povrch, že nejsem norský puristický gravlax. Ukážu vám snadný způsob, jak udělat to, co je skvělé samo o sobě, a přesto vám ponechá nějaký prostor pro experimentování s příchutěmi, pokud chcete.
Začněte čerstvým lososem, který leží na velkém plastovém obalu. Miluji divokého aljašského lososa, který se v létě dostává do obchodů. Je to jedna z mých oblíbených sezónních lahůdek!
Budete chtít najít zaoblení, které má relativně rovnoměrnou tloušťku. (Nemusí to však být přesné.) Potřebujete také citrónovou šťávu, cukr, košer sůl a čerstvý kopr.
Nepoužívejte jemnou sůl ani běžnou kuchyňskou sůl, jinak bude váš losos příliš slaný. Pokud chcete, můžete použít i hrubou mořskou sůl.
Na lososa nastříkejte citronovou šťávu, smíchejte sůl, cukr a nasekaný kopr. Směs naskládejte na lososa. To bude stačit na 1 celé filet z lososa (asi 3 libry).
Rozkrojil jsem to na polovinu, abych usnadnil přípravu a zabral méně místa v chladničce. Ukážu vám to za minutu.
Lososa pevně zabalte do plastového obalu.
Skládejte je do pekáče. Můžete použít jakoukoli pánev, která se vám líbí, ale použití pekáče na chleba vám ušetří místo v chladničce.
anděl číslo 838
Na lososa položte další pekáč, umístěný uvnitř první pánve.
Nyní si vezměte několik plechovek něčeho - použil jsem kokosové mléko - a vložte je do horní formy na chleba, abyste to zvážili.
Chladnička po dobu 2–3 dnů. Doba vytvrzení závisí na tloušťce vašich filetů. Pokud jsou na tlusté straně, nechal bych to alespoň 3 dny.
Můžete to zkontrolovat po několika dnech odstraněním vážené formy na chléb a vystrčením lososa. Pokud se zdá, že je pevnější, než bylo, pak je na dobré cestě. Mělo by být dostatečně pevné, aby se dalo nakrájet na tenké plátky, a aby mělo hlubokou slanou a řídkou chuť.
V pánvi bude také docela dost tekutiny. To je v pořádku. Prostě to vypusťte.
Pokud struktura a chuť nejsou zcela v pořádku, vraťte jej na 8–12 hodin do chladničky a zkuste to znovu.
Nakrájejte lososa a připravte si talíř s uzeninami! Miloval jsem tohoto lososa na bagetě s nějakým bylinkovým smetanovým sýrem, nakrájenou okurkou a snítkou čerstvého kopru.
Bez této bagety je to skvělé, pokud jíte bez lepku. Možná jsem měl každý týden po celý týden na snídani malé kousky okurky.
Po provedení malého průzkumu jsem si všiml, že mnoho receptů vyžaduje vodku nebo jiné koření nebo dokonce čerstvý česnek. Rád bych slyšel, jestli jste si vyrobili uzeného lososa a jak ho rádi jíte!
