Hot Peppers 101
Druhý den jsem vešel do místního obchodu s potravinami a hledal nějaké papriky. Chtěl jsem něco s trochou koření, ale ne něco, co by mi roztavilo tvář. Tehdy jsem si uvědomil: Svatá kráva, je tu spousta paprik!
Myslím, že vím, že je spousta paprik, ale stát v obchodě a dívat se na všechny, to bylo trochu ohromující. Jaký pepř si vyberu? Jak je to horko? Jak to chutná? Je dobré tyto věci vědět, protože se nechystám slepě zakousnout do syrového pepře, abych to zjistil. Na to jsem příliš slabý.
Když jsem zjistil, že jste možná měli podobnou zkušenost, myslel jsem si, že vytvořím jednoduchého průvodce po paprikách. Šel jsem do obchodu a koupil všechny papriky, které se mi dostaly do rukou. Většinu z nich jsem dokonce ochutnal. Říkám nejvíce, protože odmítám jíst habanero pepř.
Papriky klamou. Při pohledu na ně byste si mysleli, že červená paprika je pálivější než zelená a malá paprika je mírnější než velká paprika. Neexistuje však způsob, jak zjistit, jak horká je paprika, pouhým pohledem. Níže najdete průvodce, který vám řekne, jak horká je paprika podle teplotního indexu Scoville. Vynalezl Wilbur Scoville, index Scoville řadí papriky, od nejmírnějších po nejžhavější. Index začíná na 0 (nejmírnější) a u nejžhavějších paprik může dosáhnout více než 1 000 000.
Zvonovité papriky
Scovilleův index: 0
jak dlouho trvá vaření kukuřice
Papriky jsou pravděpodobně nejčastější paprikou. Někdy o nich ani nepřemýšlím jako o pepři, protože jsou sladké a vůbec ne horké. Papriky mohou být žluté, červené, oranžové nebo zelené. Ačkoli budou mít různé úrovně sladkosti, žádný z nich není horký.
Banánové papriky
Scovilleův index: 0 až 500
Banánový pepř je můj oblíbený! Nakládané banánové papriky, abych byl přesný. Miluji je, protože mají jemnou, drsnou chuť. Po celou dobu jsem je dával na pizzu a sendviče. I když jsou obvykle jasně žluté, mohou také dozrávat zeleně, červeně nebo oranžově. Nezaměňujte banánový pepř s horkými banánovými paprikami, které vypadají velmi podobně. Horké banánové papriky mají index Scoville od 5 000 do 10 000.
Šišito
Scovilleův index: 100 až 1 000
Zdá se, že se šišito pepř v poslední době objevuje všude. Shishito papriky jsou japonské chilli papričky dostupné po celý rok. I když se po dozrání změní ze zelené na červenou, obvykle se sklízí, když je zelená. Úroveň koření této papriky je velmi mírná, přičemž některé papriky nemají vůbec žádné teplo. Ale nedovolte, aby vás tento malý zelený pepř oklamal. Rád říkám pepř shishito ruským ruletovým pepřem, protože asi jedna z deseti paprik je kořeněná. Pokud máte rádi koření, ten desátý pepř vás nebude obtěžovat. Ale pokud jste hlupák jako já, jíst shishitos může být stresující. Shishito papriky mají tenkou slupku, která snadno puchýří a zuhelnatí. Dává jim skvělou zuhelnatělou chuť. Tradičně se podávají pečené a hozené v sezamovém oleji a sójové omáčce.
Poblano
Scovilleův index: 1 000 až 1 500
1044 význam andělského čísla
Poblano pepř je jemná chilli paprička, skvěle podávaná čerstvá v salsě nebo plněná a pražená. Je to pepř používaný pro chili rellenos. Tato paprika je původem ze státu Puebla v Mexiku, odtud název poblano. Sušené poblano papriky se nazývají ancho chilis. Obzvláště miluji tuto papriku v zeleném chilli kuře enchiladas.
Anaheim
Scovilleův index: 500 až 2 500
Anaheimský pepř je další jemný pepř. Tyto Anaheimy jsou zelené, ale obvykle je najdete kaštanové barvy s dlouhým hubeným tělem. Když jsou syrové, jejich teplo je více pepřové a méně roztavené. Anaheimské papriky mají silnou slupku, díky níž jsou ideální k pečení. Při pražení si na přední straně vytvoří trochu sladkosti a na zadní straně jemné koření.
Jalapeño
Scovilleův index: 2 000 až 5 000
Myslím, že ve Spojených státech je paprika jalapeño nejběžnější a nejoblíbenější feferonkou. Ačkoli jsou papričky jalapeño obvykle cenově dostupné a konzumují se, když jsou zelené, mohou po zrání zčervenat, oranžově nebo žlutě. Na první pohled to vypadá jako serranský pepř, ale je mírnější a širší než serranský pepř. Červené papričky jalapeño se obvykle kouří a suší, poté se jim říká chipotle papriky.
Horal
Scovilleův index: 10 000 až 25 000
Pokud se chystáte jíst syrové feferonky, pravděpodobně jste pokousali do serrano pepře. Serranský pepř má jasnou a kousavou chuť, která je pozoruhodně horkější než papričky jalapeño. Serrano papriky jsou masité a křupavé, takže jsou ideální pro pico de gallo a salsy. Vypadají jako jalapeños, ale jsou to hubenější a žhavější bratranci jalapeños.
jabloň
Scovilleův index: 12 000 až 30 000
Tato paprika není běžná, ale myslel jsem si, že ji zahrnu, protože vypadá nevinně - a není. Poprvé, co jsem viděl manzanský pepř, myslel jsem si, že díky jménu bude sladký a mírný. Předpokládal jsem, že manzano pochází ze slova manzana, což ve španělštině znamená jablko. Není sladký jako jablko - je horký jako pepř. Řeknu, že to mělo nějaké ovocné tóny a jeho chuť byla jasná a citrusová. Chuť manzano chilli a silné stěny z něj činí vynikající chilli salsy. Může však být náročné růst mimo své přirozené chladné podnebí v Andách, takže je obtížné najít místně pro ty mimo Mexiko a Jižní Ameriku.
28 význam andělského čísla
strom
Scovilleův index: 15 000 až 30 000
Arbol chili je příkladem malého pepře, který zabalí punč. Jedná se o mexickou chilli papričku známou také jako ptačí hovězí maso nebo chilli krysí ocas. Vnitřek, kde jsou semena připojena, lze z pepře odstranit, aby se snížila jeho teplota. Tyto chilli papričky arbol jsou zelené, ale po úplném zrání je lze najít také červené s dřevěnou stopkou. Někdy je lze zaměnit s mnohem žhavějším kajenským pepřem (Scovilleův index 30 000–50 000).
Habanero
Scovilleův index: 150 000 až 350 000
nejděsivější film na halloween
Ačkoli bych většinu z tohoto seznamu kategorizoval jako melt-your-face-off peppers, protože jsem opět slabý, habanero peppers zkapalní váš obličej. Ačkoli není tak horký jako známý pepř přízraků (Scoville Index 855 000 - 1 041 427), je nejžhavější z běžně používaných feferonek. Tato paprika může být malá, ale přináší vážný úder. Dodává se v široké škále barev, všechny stejně horké.
Pokud jste opravdová pepřová hlava, pravděpodobně jste ochutnali většinu, ne-li všechny, těchto paprik. Ale pokud potřebujete být opatrní jako já, použijte tuto příručku, která vám pomůže určit, jak odvážní chcete být. To znamená, že index Scoville je skvělým průvodcem, ale každý máme svou vlastní úroveň chuti a tolerance. Vzhledem k tomu, že paprika jalapeño je paprikou, kterou většina vyzkoušela, navrhuji ji použít jako průvodce porovnáním indexu Scoville jiných paprik s indexem jalapeño pepře.
Takže jsi fešák nebo slaboch jako já? Jaké papriky jste zkoušeli, že mi chyběly? A jaký je váš oblíbený způsob vaření s feferonkami?
