Francouzská cibulová polévka

French Onion Soup

Může být trochu neobvyklé navrhnout francouzskou cibulovou polévku na Valentýna - pravděpodobně stejně neobvyklé jako moje uvedení Pečená česneková bramborová kaše na loňském valentýnském menu. Ale vyslyš mě.

Den svatého Valentýna je o lásce, pohodlí, teple a (pokud máte štěstí) lahodnosti.

Ve světle toho všeho je tato polévka ... DOKONALÁ.

Stačí mít poblíž pár dechových mincoven.

Jako průvodce používám recept na francouzskou cibulovou polévku od matky starého baletního přítele a pak tu a tam trochu upravím věci. Moje baletní přítelkyně se jmenovala Paige a přestože jsem ji od střední školy neviděl, tak jsem ji miloval, že jsem po ní pojmenoval svou druhou dceru. Byla to jen sladká dávka slunečního svitu na světě. Moje dcera je taky.

A tato polévka také je.

Potřebujete máslo.

Potřebujete 4 velké nebo 6 malých / středně žlutých cibulí.

Určitě potřebujete velkou sklenici chardonnay nebo jiného suchého bílého vína, pokud se při vaření nemusíte vyhnout alkoholu. Pokud ne, ale myslíte si, že prostě nemáte rádi víno, zkuste to prosím zde. V chuti polévky je rozdíl.

Ale zase sleduji Intervence každý týden. Takže pokud máte vůbec nějakou citlivost na alkohol, polévka je bez ní skvělá.

Intervence změnila můj život.

Potřebujete hovězí vývar. Jen základní věci.

Potřebujete také kuřecí vývar. Když se dá, vždy se snažím koupit kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku. To je nejlepší. Vždy můžete přidat sůl. Opravdu to nemůžete vzít.

Potřebujete česnek ...

A trochu worcesterské omáčky ...

Potřebujete několik plátků francouzského chleba nebo bagety. Čím silnější, tím lepší, ale sakra - tohle byly kupované Earthgrains z chlebové uličky. Za chvilku to sakra vyřešíme.

A je mi to líto. Je mi to velmi, velmi líto. Ale POTŘEBUJETE sýr Gruyere. Když jsem to udělal směšně zlým, zkazil jsem tě krásou Gruyere zpět kolem Den díkůvzdání Řepa zapečená a stále prosím o odpuštění za zavedení takového přebytku do vašeho života.

Začněte krájením cibule.

Tenký je dobrý. Ne tenký papír, ale tenký.

nejlepší narozeninový dárek pro kluky

Zahřejte 1 tyčinku (1/2 šálku) másla v těžké polévkové nádobě nebo holandské troubě na středně nízkém ohni.

(A můžete to trochu snížit, pokud jste v celé té stravovací ZDRAVÉ věci.)

Hoďte cibuli.

Dobře je rozviňte a všechny je potřete rozpuštěným máslem.

Hrnce přikryjte a za občasného míchání pokračujte ve vaření na středně nízkém ohni po dobu 20 minut.

Po 20 minutách cibuli rozmíchejte a vložte hrnec na 1 hodinu do 400stupňové pece. Udržujte hrnec zakrytý, ale trochu rozbijte víko, abyste cibuli měli šanci zhnědnout. Tento trik v troubě jsem se naučil od Cooks Illustrated a miluji ho, protože vylučuje potřebu hlídat cibuli na varné desce. Navíc jsou v troubě mnohem více hnědé.

*** V polovině vaření cibuli promíchejte ***

Po hodině by měla být cibule pěkně hnědá. Pokud to vypadá, že potřebují trochu více barvy, přilepte je zpět.

Když vytáhnete pánev z trouby, zapněte oheň. Oškrábejte bity z boční a spodní části pánve.

Ať už je to klobásová omáčka nebo francouzská cibulová polévka ... je to všechno o tmavě hnědých kouscích, zlato.

Cibuli vaříme na mírném ohni za mírného míchání asi pět minut. Vypněte teplo.

Okamžitě nalijte sklenici vína - velkorysý šálek. Poté teplo opět zapněte na střední teplotu.

Prostě nechci být zodpovědný za žádné rozcuchané obočí.

Nyní vařte cibuli a víno asi pět minut, nebo dokud se víno nezačne snižovat.

A jděte do toho - závan. Máslo. Cibule. Víno. Je to vážně z tohoto světa.

Asi po pěti minutách…

Nalijte 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku…

Následuje 4 šálky hovězího vývaru.

(Pssst. Pokud byste měli nejprve nalít hovězí vývar, nikomu bych to neřekl.)

Nyní stačí zapnout oheň.

Popadněte dva stroužky česneku…

A pěkně jemně to rozdrťte.

Hoďte to do polévky. Mmmm. Později to změní.

* V tomto okamžiku také vhoďte pár pomlček Worcestershire.

Nyní jen polévku přikryjte asi 30 až 45 minut.

Zatímco se polévka vaří, využijte tuto příležitost a nastrouhejte Gruyere.

Také namažte plátky francouzského chleba a hodte je do trouby pod brojlerem.

sen o nalezení peněz na podlaze

Rád je griluji na mírném ohni, aby se kousky chleba na křupavé straně trochu staly. Než se vrhnete do polévky, musí být křupavé.

Protože polévka je tak bohatá, budu ji podávat v malých ramekinech (mimochodem stejné ramekiny, které jsem použil pro Pečený fondán druhý den.) Takže jsem našel řezačku na sušenky přibližně stejné velikosti a z chleba jsem vyřízl kulatiny.

Tady je hotová polévka. Přijďte do země chutí.

Začněte tím, že do ramekinu nebo misky naberete polévku, aby byla trochu přes polovinu plná.

Položte chléb na polévku…

Potom velkoryse posypte Gruyere nahoře.

Nebo, pokud máte - ehm - srdečnější chuť k jídlu, nabijte polévku do větší mísy.

A prostě vhoďte krutony dovnitř.

Dále přichází sýr.

Uvědomuji si, že je to obscénní množství ... ale Gruyere je obscénně lahodný.

Poznámka: místo Gruyere můžete použít švýcarské, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano nebo jakoukoli kombinaci sýrů.

Hm, Gruyere je drahý . Rozhodně to není každodenní chiz.

Umístěte ramekiny / misky na plech cookie pod brojlerem, dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat. Pokud můžete toto nastavení ovládat, držte brojler trochu na nízké straně a nezapomeňte ho neustále sledovat, aby se nespálil.

Ale určitě chcete, aby byla roztavená a bublinková.

Dámy a pánové? Díváte se zde na velikost. A tentokrát si nedělám srandu - tato polévka je absolutně, pozitivně, nepopiratelně z tohoto světa.

Je to kruton - napůl křupavý a pokrytý sýrem, napůl ponořený a namočený v lahodném cibulovém vývaru. A je to sýr. A víno v polévce. A lahodně něžnou cibuli.

Je to všechno, je to, co to je.

Zkus to! Budeš to milovat.