Kakaový prášek 101

Cocoa Powder 101

Chtěl bych vám představit moji jedinou opravdovou lásku: kakao. (Neříkej to mému manželovi.)

Pojďme si promluvit o různých druzích kakaa - zejména přírodním a holandském - a kdy je použít. Nahoře vidíte nalevo přírodní kakaový prášek, vpravo holandský proces.

Přírodní kakaový prášek: Přírodní kakao je obvykle označováno pouze jako kakao nebo neslazený kakaový prášek, je světlé barvy, kyselé a může mít ostrou chuť. Přítomná přírodní kyselina reaguje se sódou bikarbónou, takže ji najdete v receptech, které vyžadují sodu bikarbónu.

Holandské kakao: Můžete také najít toto kakao označené jako ošetřené alkálií nebo alkalizované. Holandské kakao se zpracovává ke snížení kyselosti přírodního kakaa. Výsledkem je bohaté kakao, které je tmavší a méně chutné. Protože byla kyselina neutralizována, najdete toto kakao používané v receptech, které vyžadují prášek do pečiva místo sody.

Chuť hodně záleží také na značce, kterou kupujete. Upřímně řečeno, nikdy jsem nepotkal kakao, které se mi nelíbilo, ale některé miluji víc než jiné. Pro mě má holandský proces bohatší a hlubší chuť. To může být částečně způsobeno skutečností, že nejprve jíme očima a kakao z holandského procesu má tu nádhernou hlubokou a tmavou barvu.

Kdy použít přírodní a holandské kakao:

U receptů bez kynutí, jako jsou omáčky, polevy a pudinky, lze kakao používat zaměnitelně. Pokud recept vyžaduje jedlou sódu, měli byste použít přírodní kakao. Pokud to vyžaduje prášek do pečiva, měli byste použít Dutched. Většina starších receptů bude vyžadovat pouze kakao. Zkontrolujte kynutí a rozhodněte se, které použít.

Poznámka: Na koláče z červeného sametu vždy používejte přírodní kakao. Přírodní kakao má přirozeně načervenalý odstín a snadno se odstínuje červeně. Holandské kakao, ne tolik.

Obecně je nejlepší držet se kakaa požadovaného v receptu. Řekněme, že stejně jako já milujete tmavší barvu a chuť kakaa holandského procesu. Pokud narazíte na recept, kde chcete přejít z přirozeného na holandský, můžete si s kvásky pohrát. Chcete-li nahradit prášek do pečiva za sódu, použijte čtyřnásobné množství prášku do pečiva. Například 1/4 čajové lžičky jedlé sody odpovídá zhruba 1 čajové lžičce prášku do pečiva. Varování: Nahrazování přísad a kypřičů může být obtížné, činíte tak na vlastní riziko.

Zde je třeba zvážit další dva kakaa.

Hershey's Special Dark: Toto kakao je směsí přírodních a dutched kakaa. Když řeknu, že mám nejraději Dutched kakao, tohle obvykle používám. Tmavá barva, bohatá chuť a snadno ji najdete v místním obchodě s potravinami. Miluji to v receptech, jako jsou tyto Mocha Toffee Brownies .

Černé kakao: Holandské kakao na steroidech. Toto kakao bylo silně alkalizováno. Super tmavá barva, myslím Oreos. Používejte toto kakao pouze vedle jiného kakaa.

Nyní mám náladu na čokoládový dort, čokoládovou polevu a fudy brownie se stranou horké čokolády. Kdo se chce ke mně připojit?