Podmáslí 101

Buttermilk 101

Podmáslí. K čemu je to dobré? Absolutně všechno! Řekni to znovu. (Omluvte prosím moji hudební referenci kolem roku 1970.)

Opravdu, podmáslí JE dobré pro téměř všechno v kuchyni.

Odkud to pochází? Podmáslí je technicky kapalina, která zbyla při výrobě másla ze smetany. Čerstvé podmáslí se extrémně rychle kazí, takže to, co najdete na pultech obchodů s potravinami, není úplně tradiční podmáslí. Typické podmáslí v obchodě s potravinami je mléko, které je ošetřeno (dobrými) bakteriemi, aby ho zahustilo a vykyslo.

Hned si všimnete štiplavé vůně podmáslí a hustší konzistence.

Zjistil jsem, že podmáslí zesiluje chuť. Tak štiplavý, jak z kartonu voní podmáslí, s touto příchutí vás nezasáhne. Je to pikantní, ale ne citrónová šťáva. Kromě zlepšení chuti všeho, co děláte, je podmáslí také změkčovadlo. Ano - jemné sušenky, palačinky, dokonce i steak!

Promluvme si o substitucích. Všichni jsme je viděli a mnohokrát jsem je použil. Nikdy jsem je ale netestoval bok po boku. Do teď. Cue dramatický zvukový efekt: Dun-dun-duuuuuun.

Vzal jsem svůj oblíbený recept na palačinky z podmáslí a zbavil ho vanilky a skořicového cukru (a čokoládových lupínků). Dokonce jsem nahradil rozpuštěné máslo, které obvykle používám, a nahradil jsem ho olejem, abych měl čisté břidlice.

Jedná se o palačinky vyrobené z podmáslí.

Jsou tlusté, jsou nadýchané. Chutnají ... jako by palačinky měly. Z podmáslí není žádná citronová pálivost, ale palačinky jsou vynikající. Dokonce prostý.

Dále jsem vyzkoušel trik s citronovou šťávou a mlékem. Odměříte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy (nebo octa) a přidáte mléko rovné 1 šálku, abyste nahradili 1 šálek podmáslí. Nechte směs odpočívat po dobu 5–10 minut, poté použijte jako podmáslí.

Hned jsem si všiml, že těsto na palačinky bylo mnohem tenčí. Dokončené palačinky také byly.

hilary from love it or list it

Chuť? Meh. K tomu, aby byly chutné, bylo potřeba velké máslo / sirup / práškový cukr / čokoládové lupínky.

Na práškové podmáslí. (Je to klíčová přísada do Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix.) Toto najdete v pekařské sekci vašeho obchodu s potravinami poblíž suchého a odpařeného mléka. Je to trochu těžké zjistit, protože obvykle existuje pouze jedna značka, s tímto roztomilým malým kuchařem na kontejneru. Naskenujte police a najdete ho.

Trik se suchým podmáslí spočívá v tom, že se přidává se suchými přísadami, místo aby se mísil s tekutinou. Suché podmáslí je směsí stočeného podmáslí, syrovátky a kyseliny mléčné. Před přidáním do těsta to dobře promíchejte se suchými ingrediencemi. Kapalinou vyžadovanou při jeho použití je voda.

Těsto a palačinky byly opět znatelně tenčí.

Ty mi chutnaly o něco lépe než kombinace mléka a citronové šťávy, ale nikde tak dobré jako palačinky z podmáslí.

Pokud tedy nechcete mít po ruce zásobu čerstvého podmáslí, pokud ji potřebujete, co má dělat dívka nebo kluk? Zmrazte to! Pokud vám z receptu zbylo podmáslí, změřte a zmrazte zbytek. Nalijte ji do plastových sáčků bezpečných pro mrazák a vysuňte ji do mrazničky. Rozmrazte v chladničce přes noc. Po rozmrazení sáček trochu promíchejte, protože má podmáslí tendenci se oddělovat. Spotřebujte do 3 měsíců.

Jak jinak můžete použít podmáslí než palačinky nebo sušenky?

Zálivka

Ree's Homemade Ranch Dressing udělá hanbu všem ostatním dresinkům na ranči. A Natalie nám právě ukázala několik skvělých způsobů, jak ten rančový obvaz povznést!

Smažení

Raději věřte, že ty nejchutnější smažené a otlučené kousky byly namočené v podmáslí. Viz: Ree's Onion Strings.

Výběrové řízení

Většina lidí si myslí na smažené kuře z podmáslí, jako je plukovník, ale také si dá marinádu z podmáslí vyzkoušet na steaku nebo vepřovém. Jessica Nabídka kuřecího masa s mandlovým krustou rozhodně stojí za vyzkoušení! Ta krize!

Pečení

Stejně jako u palačinek i podmáslí přináší to nejlepší z ostatních ingrediencí. Tento jednoduchý dort má podmáslí v těstíčku a polevu. Je to nový základ v našem domě, Dort s podmáslím .

Jste již fanouškem podmáslí? Jaké jsou vaše oblíbené recepty na podmáslí?